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生姜的深加工方法

时间:2014-05-06 10:11    来源:

    

生姜的深加工方法
日期:2014-05-06 09:22 作者: 来源:农民致富之友
 
  

    一、糖姜片

    1、原料配比

    鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

    2、制作过程

    将鲜姜切成薄片,加清水40千克入在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动,煮90分钟左右,至糖液浓厚,下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀,摊晒1天后筛多余的糖粉,干燥后即为成品。

    二、姜片干

    选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5~6分钟,然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65~70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糖化,变质发粘,影响品质。

    三、糖姜

    1、原料配比

    新鲜生姜100千克,食盐2千克,红糖13千克。

    2、制作过程

    将生姜洗净去皮,放入缸中;然后将食盐加入35千克清水烧沸,冷却后加入红糖拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没生姜为度;腌浸1个月即为成品。