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粉肠加工技术

时间:2014-10-21 09:24    来源:

    

日期:2014-10-20 18:51 作者: 来源:食品伙伴网
 
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    粉肠的产品特点是肠为紫褐色,熏香浓郁,有光泽。其加工工艺流程为:

    (1)原料处理  选用二级猪肉,切碎,然后用3毫米绞肉机绞肉。

    (2)拌料  配料:二级猪肉50千克,淀粉24千克,味精0.2千克,姜0.5千克,大葱、五香粉各100克,食盐1千克,亚硝酸钠7克。拌料时,先将淀粉用水搅拌均匀,然后与肉馅及其他辅料混合;

    (3)灌肠  灌制时不能灌得太满,灌八成即可,以防煮制时肠衣破裂。选用肠衣为猪肠衣。

    (4)水煮  在1OO℃沸水中煮25分钟。

    (5)熏制  用白糖炭化的烟熏制粉肠,一般熏制10分钟后,调换粉肠的烟熏位置,继续熏10分钟,即为成品。