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猪肝肠加工技术

时间:2014-10-21 09:25    来源:

    

猪肝肠加工技术
日期:2014-10-20 18:51 作者: 来源:食品伙伴网 
 
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    猪肝肠产品特点为肉馅酱红,肝粒细腻,味美可口。其加工工艺流程如下:

    (1)原料修整  将鲜猪肝除去脉管筋梗,切成小条,并放入90℃水中浸泡15分钟。

    (2)腌肝  将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀,在O℃温度状态下腌制48小时。

    (3)拌料  配料:25千克猪肝,猪油25千克,食盐1.35千克,硝酸钠7.5克,洋葱1.5千克,白胡椒粉0.2千克,玉果粉65克,白糖1.25千克,去壳鸡蛋7.5千克,熟猪油0.5千克。将洋葱切成丝,然后用熟猪油炒制,再与猪肝一起用绞肉机绞碎,与其他配料一起搅拌混匀。

    (4)灌肠  取牛食道,用水浸泡,洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟,取出后在冷水中冷却。

    (5)熏制  冷却的肝肠,在50℃烟熏室内烟熏5小时左右,取出冷却后即为成品。