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浓缩黄瓜汁方法

时间:2015-01-13 09:34    来源:

    

日期:2015-01-12 11:31 作者: 来源: 
 
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    黄瓜是一种常见蔬菜,因产量较大,上市季节易出现积压、腐烂。生产浓缩黄瓜汁既可避免损失,方便贮存运输,还可使产品增值,有利出口。其加工技术是:

    一、预处理:黄瓜放流动水中洗净,沥干,切除两端后进破碎机破碎成1-2毫米的碎块。再放进80℃左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。

    二、榨汁、粗滤:预煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。

    三、澄清:精滤后的汁液放进密闭的容器内,同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶,静置4小时左右,以进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄添后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。

    四、调配:汁液精滤后添加占液重0.1%的CMC-Na。接着根据口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味;也可不加调味料,制成原汁原味。

    五、浓缩、均质汁液调味后进真空浓缩锅,控制真空度在0.8-1.0Mpa进行浓缩处理。随后再进入均质机,在6-8MPa压力下进行均质处理,使汁液内的营养物质粒子微细化,并进一步分菜,使体系更加稳定。

    六、杀菌、包装浓缩汁液在90-95℃条件下经热交换器瞬杀菌。时间30秒。然后在无菌环境下,趁热装入已杀菌的包装袋内,放0-10℃温度下贮藏。